Dieta Keto o cetogénica: Que es??? , ventajas y desventajas

Durante los últimos años la dieta keto, también llamada cetogénica, ha cobrado fuerza y popularidad entre los profesionales de la nutrición.  La dieta keto consiste en ingerir más alimentos ricos en proteínas y grasas, dejando de lado la ingesta de carbohidratos con la finalidad de generar una 'cetosis' en el organismo; es decir, un exceso de cetonas en la sangre.
 

Lo anterior ocasionará que las cetonas, producidas por el hígado al descomponer la grasa, funcionen como fuente de combustible en sustitución del azúcar.

 

El término dieta cetogénica, acuñado por Russell M. Wilder en 1921, alude a una intervención terapéutica cuyo objetivo es generar una situación de cetosis (formación de cuerpos cetónicos) similar a la del ayuno. Tal situación se logra bien por un aporte insuficiente de alimentos (la cantidad de energía de la dieta es menor que la requerida) o bien por una restricción de alimentos ricos en glúcidos (consumiendo alimentos ricos en proteínas o en grasas). Este tipo de dietas, que se deben aplicar bajo control médico, se prescriben en la epilepsia refractaria al tratamiento farmacológico o en sujetos con obesidad mórbida que se someterán a una intervención de cirugía bariátrica.  Algunos casos populares de dietas cetogénicas son la dieta Atkins, la dieta Essential Diet o la dieta Dukan.  La comunidad médica es reacia al uso de las dietas cetogénicas para el tratamiento de la obesidad, debido a sus potenciales efectos negativos sobre la salud, particularmente porque se desconocen sus efectos a largo plazo. Seguir una dieta cetogénica baja en carbohidratos, controlada por un médico, durante un cierto período (mínimo 2-3 semanas, hasta un máximo de 6-12 meses), puede ayudar a reducir el peso corporal. Dos puntos fundamentales son evaluar la función renal del paciente y hacer un cuidadoso seguimiento durante la transición de la dieta cetogénica a la dieta normal.

 

Basándose en casos documentados, algunos autores sugieren que, puesto que en este tipo de dietas se suprime o reduce el consumo de gluten, la mejoría del estado de salud general, de molestias digestivas o incluso de trastornos neuropsiquiátricos como la esquizofrenia con este tipo de dietas, puede indicar la presencia de una enfermedad celíaca no reconocida. Retirar el gluten de la dieta sin realizar una completa evaluación previa podría impedir o enmascarar el diagnóstico y correcto tratamiento de la enfermedad celíaca, que es una dieta sin gluten de manera estricta y mantenida de por vida. ​ Muchas personas celíacas sin diagnosticar infravaloran sus múltiples y frecuentes molestias, tanto digestivas como generales, porque se han acostumbrado a vivir con un estado de mala salud crónica como si fuera normal, y solo son capaces de reconocer que en realidad sí tenían síntomas relacionados con la enfermedad celíaca cuando comienzan la dieta sin gluten y se hace evidente la mejoría, en contraste con la situación previa a la dieta.

 
En la dieta keto se puede echar mano de alimentos como mantequilla, aceite de oliva, queso, pescado y mariscos, carne, huevos y verduras. En cuanto a bebidas se recomienda agua, café, té o hasta vino tinto.
En este tipo de dieta se deben de evitar las comidas altas en carbohidratos, tales como fruta, papas, pasta, cerveza, arroz, refrescos o jugos, pan, chocolate, donas y dulces.  
Para el desayuno se pueden tener opciones como: huevos revueltos con jamón y perejil; queso fresco y jamón; huevos duros con atún; etc. Estos desayunos se pueden acompañar de café o té sin azúcar.
A la hora de la comida hay opciones como carne asada con verduras; ensalada de pollo; chuleta de cerdo con ensalada verde; pescado con vegetales asados. De bebida se recomienda agua simple o incluso vino.
La cena debe ser ligera. Como ejemplos de alimentos recomendados están fajitas de pollo; sopa de tomate con queso; ensalada de aguacate; huevos revueltos con queso. Al igual que en el desayuno y comida, puedes beber café, té sin azúcar, agua o vino tinto.
 
Las ventajas son que acelera la pérdida de peso; reduce el riesgo cardiovascular; ayuda a prevenir problemas neurológicos; disminuye el apetito y el deseo de carbohidratos; previene la diabetes tipo 2.
 
La dieta keto no está recomendada para personas con enfermedades metabólicas, problemas de tiroides, riñón, hígado o páncreas, diabéticos o pacientes con TCAs. Asimismo, se desaconseja seguir esta alimentación a largo plazo, ya que es muy desequilibrada. Puesto que no es posible lograr adherencia, no sería una dieta adecuada para mantener el peso, y puede provocar efecto rebote.